2. ● 使糕點產生甜味，味道調整 ● 增加糕點的支撐度(粘度，硬度) ● 口感調整(滑順，柔軟) ● 香氣的來源，顏色的來源(焦糖) ● 保持水分，抑制離水 ● 抑制油的酸化 ● 抑制澱粉的老化 ● 抑制糕餅的變質 ● 最天然的防腐劑(抑制微生物的繁殖) ● 精力、能量的來源

雖然糖的作用很多，但其甜度太高，為了迎合現代人的口味，本公司以一部份的海藻糖取代一些糖來降低甜度，但也不能完全取代糖，畢竟它有最天然的防腐效果，以前的糕點放在室溫下一段時間也不易腐壞，就是因為它多糖，多油，現代人只強調不要太甜，而忽略了糕點的自身味道，所以許多的化學添加物油然產生，本公司的產品絶不加化學物質，所以必須在糖度與水活性上做功課，這也是製作糕點上的一大課題。