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    1. ● 使糕點產生甜味,味道調整
    2. ● 增加糕點的支撐度(粘度,硬度)
    3. ● 口感調整(滑順,柔軟)
    4. ● 香氣的來源,顏色的來源(焦糖)
    5. ● 保持水分,抑制離水
    6. ● 抑制油的酸化
    7. ● 抑制澱粉的老化
    8. ● 抑制糕餅的變質
    9. ● 最天然的防腐劑(抑制微生物的繁殖)
    10. ● 精力、能量的來源

雖然糖的作用很多,但其甜度太高,為了迎合現代人的口味,本公司以一部份的海藻糖取代一些糖來降低甜度,但也不能完全取代糖,畢竟它有最天然的防腐效果,以前的糕點放在室溫下一段時間也不易腐壞,就是因為它多糖,多油,現代人只強調不要太甜,而忽略了糕點的自身味道,所以許多的化學添加物油然產生,本公司的產品絶不加化學物質,所以必須在糖度與水活性上做功課,這也是製作糕點上的一大課題。