小老闆的私藏(三)
夏日風情熱帶-水果慕斯
| 香蕉果泥 | 48g |
| 鳳梨果泥 | 98g |
| 芒果果泥 | 48g |
| 百香果果泥 | 48g |
| 杏桃果泥 | 110g |
| 黑胡椒 | 少許 |
| 寒天粉 | 20g |
| 打發鮮奶油 | 275g |
| 義式蛋白霜 | 225g |
檸檬慕斯
| 檸檬果泥 | 200g |
| 寒天粉 | 21g |
| 糖 | 50g |
| 打發鮮奶油 | 438g |
| 義式蛋白霜 | 438g |
| 水果 | 切丁 |
| 檸檬汁 | 20g |
| 木瓜切丁 | 300g |
| 芒果切丁 | 600g |
義式蛋白
| 水 | 100g |
| 糖 | 500g |
| 蛋白 | 250g |
| 杏桃鏡面 | |
| 水 | 100g |
| 杏桃果泥 | 50g |
| 杏桃果膠 | 50g |
| 果凍膠 | 50g |
