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基本卡士逹奶油餡配方
A.牛奶500g
A.寒天粉(可加或不加)13g
B.糖120g
B.蛋黃80g
C.玉米粉35g
C.低筋麵粉15g
D.無塩奶油50g
E.打發鮮奶油(8分發) 378g
E.水果酒(皆可,濃度25%以上) 20g

1.先將A的部份煮到90度C,B的部份拌勻拌到糖溶化
2.把煮好的A部份沖入到B部份拌勻
3.加入C部份拌勻後過濾,開小火煮到濃稠狀,拌入D部份溶解
4.鋪在平烤皿上,蓋上保鮮膜冷卻備用
5.冷卻後依序加入D的部份即可

注意事項:如果口感要濃郁一點,可將一半的牛奶換成一半的38%動物性鮮奶油,但素食不能吃
加入寒天粉的原因是當卡士逹冷藏或冷凍之後,口感變得更札實,不易變形
夏季的時候,建議使用較清爽的水果酒,冬季的時候則建議味道較重的蘭姆酒或白蘭地