小老闆的私藏(一)
基本卡士逹奶油餡配方
| A.牛奶 | 500g |
| A.寒天粉(可加或不加) | 13g |
| B.糖 | 120g |
| B.蛋黃 | 80g |
| C.玉米粉 | 35g |
| C.低筋麵粉 | 15g |
| D.無塩奶油 | 50g |
| E.打發鮮奶油(8分發) | 378g |
| E.水果酒(皆可，濃度25%以上) | 20g |
1.先將A的部份煮到90度C，B的部份拌勻拌到糖溶化
2.把煮好的A部份沖入到B部份拌勻
3.加入C部份拌勻後過濾，開小火煮到濃稠狀，拌入D部份溶解
4.鋪在平烤皿上，蓋上保鮮膜冷卻備用
5.冷卻後依序加入D的部份即可
注意事項：如果口感要濃郁一點，可將一半的牛奶換成一半的38%動物性鮮奶油，但素食不能吃
加入寒天粉的原因是當卡士逹冷藏或冷凍之後，口感變得更札實，不易變形
夏季的時候，建議使用較清爽的水果酒，冬季的時候則建議味道較重的蘭姆酒或白蘭地
