南瓜的營養成份較齊全，營養價值也較高;嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，而老南瓜則鈣，鐵，胡蘿蔔素含量較高。其種子：南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子也有一定的藥用價值。 中醫學認為南瓜味甘，性溫，入脾，胃經，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲功能。可用於氣虛乏力，助間神經痛，解鴨片毒，瘧疾，痢疾，驅蛔蟲，支氣管哮喘，糖尿病等症。<本草網目>記載它能"補中益氣"<醫林記要>記載它能益心斂肺。 南瓜含有豐富的糖類和澱粉，所以吃起來又香又甜：

其蛋白質含量較低。南瓜的營養價值主要表現它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2。4mg%，維生素B1 0。05mg%，維生素B2 0。06mg%，維生素C 5mg%:此外它還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。

最近還發現南瓜中有一種"鈷"的成份，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A。B。C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷，鈣，鎂，鋅，硅等微量元素近代營養學和醫學表明，多食用南瓜可有效防冶高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

清代名醫陳修園說:"南瓜為補血之妙品"。